Fontina DOP
Mai stati in Val d'Aosta? Con i miei colleghi abbiamo scoperto un lato che magari molti ignorano, quello fatto della battaglia delle Reine, della passione per gli animali, i formaggi, argomenti oggi diventati un taboo. La Fontina è un formaggio DOP che fa vivere questa Valle, non è la fontina che troviamo sui comunissimi banchi della grande distribuzione, questa è la VERA Fontina! Quella sottoposta ad un severo disciplinare, quella che non è mai la stessa perché ogni forma ha il proprio carattere, fatto dall'insieme delle condizioni che le danno vita. Latte di una sola mungitura, proveniente da Pezzate Rosse, Pezzate Nere (in via di estinzione, solo 700 esemplari) e Castane Valdostane, fieno e erba verde degli alpeggi della zona, passione e dedizione. Produrre questo formaggio significa sacrificio, significa conservare queste razze, vuol dire contribuire a salvaguardare la biodiversità, sostenere l'economia! In un era in cui la piramide alimentare viene stravolta, non dimentichiamoci che i prodotti di origine animale sono FONTE DI VITA e di sostegno economico per molte famiglie.
