Vivere la terra: Tempo di compleanni - Biscotti morbidi al cocco

Vivere la terra: Tempo di compleanni - Biscotti morbidi al cocco: Tempo di compleanni e ovviamente il dolce è servito! Ogni anno, per il loro compleanno, mia sorella e mio papà si contendono la 'torta ...

Tempo di compleanni - Biscotti morbidi al cocco

Tempo di compleanni e ovviamente il dolce è servito!
Ogni anno, per il loro compleanno, mia sorella e mio papà si contendono la 'torta pere e cioccolato' (prossimamente su questi schermi), siccome l'anno scorso è stato il turno di mia sorella, per il suo compleanno quest'anno ho deciso di farle una sorpresa: la diplomatica, o convenzionale come dice lei, la sua pastina preferita! Dalla sfoglia, al pan di spagna, alla crema diplomatica, tutto rigorosamente home made! Ma, anche se pubblicherò l'immagine della 'convenzionale', oggi riporterò la ricetta dei biscottini morbidi al cocco fatti con gli albumi avanzati dalla crema.

Biscotti morbidi al cocco

INGREDIENTI
4 albumi a temperatura ambiente, 250 g di zucchero a velo, 250 g di farina di cocco

PROCEDIMENTO
Montare con le fruste o con la planetaria gli albumi con un pizzico di sale a velocità media per circa 5 minuti. Aggiungere metà dello zucchero e continuare a montare per una decina di minuti, o comunque fino a quando il composto risulterà sodo. Aggiungere lo zucchero restante e il cocco e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Con due cucchiai, o con le mani, formate delle quenelle o delle palline che metterete su una teglia foderata di carta forno. Infornate a 160/180°C in forno ventilato per circa 20/30 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi in superficie. 

Strudel

Mele, mele, mele! Dalla Golden alla Renetta, dalla Pink Lady al Pomo de la Rosa... da ormai più di un mese è cominciata la raccolta delle mele, in occasione della Festa del Pom Prussian, mela antica di Faller, ecco un must tra tutti i dolci! Ricetta collaudata, il risultato non deluderà nessuno.

Ingredienti 

Per la pasta: 250 g di farina, 2 uova, 50 g di burro, 20 g di zucchero, 1 pizzico di sale, vino secco q.b. (un bicchierino circa).

Per il ripieno: 800 g di renette, 50 g di burro, 80-100 g di zucchero di canna, 4 cucchiai di pane grattugiato, 100 g di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 50 g di pinoli, scorza grattugiata di un limone, a piacere un pizzico di cannella.

Per completare: 40 g di burro fuso, 1 bustina di zucchero a velo, 1 tuorlo.

Procedimento
Preparazione della sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro fuso in un tegamino e il vino necessario per ottenere un impasto morbido. Lavorate con forza e sbattete l'impasto diverse volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. (1)

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Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili (3). Spezzettate i pinoli, mettete in ammollo l'uvetta e preparate il burro fuso in un tegamino mettendovi ad imbiondire il pane (4).

3

4

     

Riprendete la pasta e stendetela su un telo leggermente infarinato e con il mattarello tiratela uniformemente in un rettangolo di circa 40 x 60 cm (2). Potete proseguire facendo il vero e proprio strudel oppure facendo due varianti: i mini strudel (in questo caso tagliate la pasta in rettangoli di 10 x 20 cm circa) oppure i fagottini di mela (tagliate in rettangoli di circa 10 x 15 cm che poi allargherete un po' con le mani, su una metà metterete il ripieno e nell'altra metà praticherete tre o quattro taglietti di circa 3 cm).

Spennellate con un po' di burro fuso la sfoglia, ricopritela di mele lasciando liberi un po' i bordi. Mettere i pinoli, l'uvetta il pane imbiondito, il limone, lo zucchero e a piacere la cannella.

Aiutandovi con il telo (nel caso del vero e proprio strudel) e senza toccare la pasta con le mani, arrotolate lo strudel. (Nel caso dei mini strudel procedete allo stesso modo dello strudel normale, con la differenza che riuscirete a chiudere lo strudel con le mani. Nel caso dei fagottini adagiate il lato di pasta con i tagli sopra l'altra metà del dolce). 

Fate rotolare lo strudel su un foglio di carta da forno e spennellate il dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto e con il burro fuso. Scaldate il forno a 180°C e cuocete per circa un'ora. (Fagottini e mini strudel saranno pronti in metà tempo).

Togliete dal forno, far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo quando ancora tiepido. 

Potete servire lo strudel con una crema alla vaniglia o zabaione, o una pallina di gelato alla vaniglia.

Torta Morenita

Che fare del pane avanzato? Normalmente lo scaldiamo o lo abbrustoliamo per mangiarlo al mattino, se proprio è vecchio, vecchio facciamo i PASSATELLI oppure le polpette...cose che capitano una volta all'anno purtroppo...e perché non fare un DOLCE questa volta? "Sì, un dolce col pane Giulia, se cerchi nel mio ricettario dovresti scovare una vecchia ricetta!" Così mia mamma mi ha sfidata! Cercando nella sua raccolta ho trovato questa torta che ovviamente non ho potuto non provare....

TORTA MORENITA

INGREDIENTI: 500ml di latte bollente, 200g di pane raffermo, cannella, 1 uovo, 150g di zucchero, 50g di cacao amaro, 100g di mandorle tritate, 3 cucchiai di Brandy, 60g di burro ammorbidito

PROCEDIMENTO

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3

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Mettere il latte a scaldare (1), nel frattempo tagliare il pane a fettine sottili (2). Ammollare il pane nel latte bollente (3) rimestando di tanto in tanto e tenendo il composto coperto per due buone ore (4). Aromattizzate a piacere con la cannella.

5

6

Trascorse le due ore, prelevate il composto e frullatelo leggermente (5) in modo tale da ottenere un impasto senza grumi . Raffreddato il tutto, unire l'uovo, lo zucchero, il cacao, le mandorle, il brandy e il burro (6).

7

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Mescolate energicamente con un cucchiaio o con il frullatore. Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro, versarvi il preparato e cuocere in forno ventilato per un'ora, mantenendo il calore a 180° C e avendo l'accortezza di mettere in forno un recipiente con acqua per mantenere la giusta umidità (7). La torta rimarrà comunque un po' umida. Spegnete il forno e lasciate il dolce raffreddare per 10 minuti, quindi capovolgerlo su una gratella e lasciare raffreddare ancora (8). 

A piacere preparate una glassa al cioccolato e ricoprire la torta (9). 

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Cominciamo dalla ricotta

Cominciamo dalla ricotta, quella fresca fresca, fatta dalla zia che ha appena finito di mungere le vacche e che con coraggio porta avanti la passione per "le cose fatte in casa"...

LA RICOTTA IN BREVE
Una volta che la zia preleva la cagliata per fare le sue squisite formagelle, nel pentolone rimane il siero. Il siero deve essere riscaldato e pian piano affioreranno piccoli fiocchi che si aggregheranno tra loro: è la ricotta! 

Rosita, la nostra gallinella, ci aveva serbato tre uova...insomma ricotta, uova...uguale dolce!

TORTA INVENTATA

INGREDIENTI: 250g di ricotta, 180g farina 00, 50g fecola di patate, 20g di cacao, 3 uova intere, 140g di zucchero, 60g di burro, vanillina, sale, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaio di latte, gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro e lasciare raffreddare, nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero fino a raggiungere un composto ben schiumoso, gonfio e chiaro. Impostare la velocità dello sbattitore al minimo e iniziare ad inserire poco alla volta la ricotta e il burro. Aggiungere vanillina, sale e incorporare delicatamente farina, fecola e cacao setacciati. Se il composto risulta molto molto denso, aggiungere un cucchiaio di latte. Per ultimo aggiungere il lievito setacciato. A piacere aggiungere gocce di cioccolato, o granella di nocciole, o altro ancora. Cuocere in forno statico a 180° C per circa 30-35 minuti.